Ovenwortelgroenten met kikkererwten en kren-yoghurt
Een verzadigende ovenschotel met wortelen, pastinaken, zoete aardappelen, rode bieten en champignons, met knapperige kikkererwten en pompoenpitten. De kren-yoghurt zorgt voor een pittige frisheid en past goed bij de herfstige wortelgroentekeuken.
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 500 g Wortelen
- 300 g Pastinaken
- 400 g Zoete aardappelen
- 300 g Rode bieten
- 250 g Champignons
- 2 stuk rode uien
- 3 stuk Knoflookteentjes
- 1 blik Kikkererwten (uitgelekt gewicht ongeveer 240 g)
- 4 el Olijfolie
- 1 bos Tijm
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 el Honing
- 40 g Pompoenpitten
- 200 g Natuuryoghurt
- 2 el vers geraspte mierikswortel
- 1 el Citroensap
- 1 bos Peterselie
- Zout
- Peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte.
- Schil de wortelen en pastinaken en snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm. Schil de zoete aardappelen en snijd ze eveneens in blokjes. Schil de rode bieten en snijd ze in partjes; draag daarbij handschoenen, want ze kleuren sterk af.
- Snijd de rode uien in partjes, halveer de champignons en hak de knoflook fijn.
- Meng alle ingrediënten behalve de kikkererwten, pompoenpitten, yoghurt en peterselie grondig in een grote kom met de olijfolie, de knoflook, komijn, paprikapoeder, de tijmblaadjes, honing, zout en peper.
- Verdeel de groenten over een grote bakplaat of twee bakplaten, zodat ze zoveel mogelijk niet op elkaar liggen. Bak ze ongeveer 35 minuten in de oven.
- Giet de kikkererwten af, spoel ze af en dep ze goed droog. Leg ze op de bakplaat en bak nog 15 tot 20 minuten, tot de groenten zacht zijn en de randen licht gebruind zijn.
- Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten, tot ze geurig zijn, en haal ze er dan uit.
- Roer de yoghurt met de mierikswortel, citroensap, zout en peper door elkaar en zet hem koud weg.
- Hak de peterselie fijn. Richt de ovengroenten op borden aan, bestrooi ze met pompoenpitten en peterselie en serveer de kren-yoghurt erbij.