Halloween-pompoenstoofpot met aardappelen en marjolein

Een herfstige stoofpot met Hokkaido-pompoen, kruimige aardappelen en rode linzen, gekruid met marjolein en komijn, is een passend gerecht voor Halloween. Met een klodder zure room wordt hij mild en romig en blijft hij toch licht.

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 1000 g Hokkaido-pompoen
• 600 g kruimige aardappelen
• 2 stuk uien
• 2 stuk knoflookteentjes
• 2 el plantaardige olie
• 2 el tomatenpuree
• 150 g rode linzen
• 1 tl paprikapoeder edelzoet
• 0,5 tl komijn, gemalen
• 1 tl marjolein, gedroogd
• 1200 ml water
• 150 g zure room
• 1 bos peterselie
• zout
• peper

Bereiding

1. Was de pompoen, halveer hem, schraap de pitten eruit en snijd het vruchtvlees met de schil in blokjes van ongeveer 2 cm.
2. Schil de aardappelen en snijd ze eveneens in blokjes. Snipper de uien en de knoflook fijn.
3. Verhit de olie in een grote pan en fruit de uiblokjes op middelhoog vuur glazig. Laat de knoflook kort meebakken.
4. Roer de tomatenpuree erdoor en rooster die een minuut. Kruid met paprikapoeder en komijn.
5. Doe de pompoen, aardappelen en rode linzen in de pan, giet ze op met het water en breng alles aan de kook.
6. Voeg de marjolein toe en laat de pan afgedekt op laag vuur ongeveer 20 tot 25 minuten sudderen, tot pompoen en aardappelen zacht zijn en de linzen gaar zijn. Roer af en toe.
7. Was de peterselie, pluk de blaadjes af en hak ze fijn.
8. Haal de pan van het vuur, breng op smaak met zout en peper en roer de zure room erdoor. Bestrooi met de peterselie en serveer heet.