Romige pompoenstoofpot met aardappelen en wortelen

Een romige pompoenstoofpot met aardappelen en wortelen warmt op koude herfstdagen en maakt goed verzadigd. Met wat room en verse peterselie wordt het een dikvloeibaar hoofdgerecht voor het hele gezin.

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 1 kg Hokkaido-pompoen
• 2 stuk uien
• 2 stuk knoflookteentjes
• 500 g vastkokende aardappelen
• 2 stuk wortels
• 2 el plantaardige olie
• 1 l groentebouillon
• 150 ml room
• 1 snufje nootmuskaat
• 1 tl zout
• 1 snufje peper
• 1 bos peterselie

Bereiding

1. Was de Hokkaido-pompoen, halveer hem, verwijder de zaadlijsten en snijd hem ongepeld in blokjes van ongeveer 2 cm.
2. Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Schil de aardappelen en wortelen en snijd ze in blokjes.
3. Verhit de plantaardige olie in een grote pan en fruit de uien daarin op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten glazig. Fruit de knoflook kort mee.
4. Voeg de pompoen, aardappelen en wortelen toe, laat alles kort meebakken en blus af met de groentebouillon.
5. Laat de stoofpot afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten sudderen, tot de groenten zacht zijn.
6. Pureer de stoofpot fijn met een staafmixer, roer de room erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
7. Was de peterselie, hak hem fijn en strooi hem over de stoofpot voor het opdienen.