Herfstige pompoen-linzenstoofpot met aardappelen en appel
Een hartige herfststoofpot van Hokkaido-pompoen, rode linzen en aardappelen, verfijnd met appel en een scheutje room. Alles gaat in één pan, dat scheelt afwas en warmt op koele dagen.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 800 g Hokkaidopompoen
- 500 g aardappelen geschikt voor puree
- 200 g rode linzen
- 2 stuk uien
- 2 stuk wortels
- 1 stuk zure appel
- 2 stuk knoflookteentjes
- 2 el olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1 l groentebouillon
- 150 ml room
- 1 bos glad peterselie
- zout
- versgemalen peper
Bereiding
- Schil de aardappelen en wortels en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm. Snipper de uien en knoflook fijn. Halveer de pompoen, ontpit en schil hem en snijd hem eveneens in blokjes. Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd hem klein. Hak de peterselie.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoge temperatuur. Fruit de uien en knoflook er 3 tot 4 minuten glazig in.
- Rooster de komijn en het paprikapoeder kort mee tot het geurt. Voeg de aardappelen, wortels, pompoen en appel toe en laat 2 minuten meedunsten.
- Spoel de rode linzen onder koud water en doe ze samen met de groentebouillon in de pan. Laat aan de kook komen, zet het vuur lager en laat de stoofpot met gesloten deksel ongeveer 20 minuten sudderen tot de groente en linzen zacht zijn. Roer af en toe om, zodat er niets aan de bodem van de pan aanbakt.
- Roer de room erdoor en laat de stoofpot nog 2 minuten opwarmen. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep de gehakte peterselie erdoor en serveer de stoofpot heet.