Herfstige pompoen-kaneel cheesecake met havermoutbodem
Een romige cheesecake van roomkaas met Hokkaido-pompoen, kaneel en gember op een knapperige havermoutbodem. Met pompoenpitten en ahornsiroop is het een herfstklassieker voor gasten.
Door yumbelo · 8 porties · 150 minuten
Ingrediënten
- 100 g Havervlokken
- 100 g Tarwebloem
- 100 g koude boter
- 50 g bruine suiker
- 0,5 tl kaneel
- 250 g Hokkaido-pompoen, gegaard en gepureerd
- 500 g dubbele roomkaas
- 250 g kwark (40% vet)
- 120 g suiker
- 3 stuk eieren
- 2 el maizena
- 0,5 tl gemalen gember
- 1 tl vanille-extract
- 1 snufje zout
- 2 el ahornsiroop
- 30 g pompoenpitten
Bereiding
- Zet de oven op 180 °C boven- en onderwarmte voor en bekleed een springvorm van 26 cm doorsnede met bakpapier.
- Meng de havervlokken, het bloem, de bruine suiker, de kaneel en het zout, voeg de koude boter in stukjes toe en kneed alles met je handen tot een kruimelige massa.
- Druk de massa in de vorm, prik de bodem met een vork in en blind bak hem ongeveer 10 minuten voor. Laat hem daarna afkoelen.
- Roer de roomkaas, kwark en suiker met de handmixer glad en romig.
- Roer de eieren één voor één erdoor en roer dan de maizena, gember, vanille-extract en het gepureerde pompoenvlees erdoor tot een gelijkmatige crème ontstaat.
- Giet de vulling op de voorgebakken bodem, strijk hem glad en bak de cheesecake in de oven ongeveer 55 tot 60 minuten, tot het midden nog licht trilt.
- Zet de oven uit, laat de cake met de deur op een kier ongeveer 30 minuten in de oven afkoelen en laat hem daarna minstens 4 uur, liefst een nacht, in de koelkast goed doorkoelen.
- Druppel vlak voor het serveren de ahornsiroop over de cheesecake, hak de pompoenpitten grof, strooi ze erover en snijd de cake in acht stukken.