Herfstige pompoen-havermoutmuffins met walnoten
Herfstachtige muffins met pompoen, havermout en walnoten, die goed van tevoren gebakken kunnen worden. Ze blijven enkele dagen in de koelkast goed en smaken opgewarmd of koud.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 300 g Hokkaido-pompoen, fijn geraspt
- 150 g Havermout
- 100 g Speltmeel
- 2 tl Bakpoeder
- 1 tl Kaneel
- 1 snufje Zout
- 2 stuk Eieren
- 150 g Natuuryoghurt
- 100 ml Melk
- 3 el Ahornsiroop
- 3 el Raapzaadolie
- 50 g Walnoten, gehakt
Bereiding
- Zet de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte en bekleed een muffinvorm voor 12 muffins met papieren vormpjes.
- Rasp de pompoen fijn. Meng havermout, speltmeel, bakpoeder, kaneel en zout in een grote kom.
- Klop in een tweede kom de eieren, yoghurt, melk, ahornsiroop en raapzaadolie goed los.
- Voeg de vloeibare ingrediënten bij het mengsel van meel en roer alleen zo lang door tot alles net gemengd is. Vouw de geraspte pompoen en de gehakte walnoten erdoor.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de vormpjes en bak ze ongeveer 25 minuten, tot de muffins goudbruin zijn en een houten prikker er schoon uitkomt.
- Laat de muffins ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen en rond daarna op een rooster helemaal afkoelen.
- Om voor te bereiden doe je de afgekoelde muffins een voor een in potjes of zakjes en bewaar je ze in de koelkast. Om ze op te warmen verwarm je ze ongeveer 30 seconden in de magnetron.