Zure kersen-kwarktaart met kaneelkruimels

Een sappige kwark-schmand-cake met zure zuurkersen en knapperige kaneelkruimels. Hij smaakt warm en koud en past perfect bij de koffie in de zomer.

Door yumbelo · 8 porties · 90 minuten

Ingrediënten

• 200 g tarwebloem (type 405)
• 50 g suiker
• 1 tl bakpoeder
• 1 snufje zout
• 100 g koude boter
• 1 stuk ei (maat M)
• 600 g zuurkersen (vers, ontpit)
• 40 g suiker (voor de kersen)
• 1 el maizena
• 500 g magere kwark (20 % vet)
• 200 g schmand
• 2 stuk eieren (maat M)
• 100 g suiker
• 1 tl vanille-extract
• 2 el maizena
• 1 stuk biologische citroen (geraspte schil)
• 150 g tarwebloem (type 405)
• 80 g suiker
• 90 g koude boter
• 1 tl kaneel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte en vet een springvorm (26 cm) in of bekleed hem met bakpapier.
2. Meng voor de bodem bloem, suiker, bakpoeder en zout, voeg de koude boter in vlokjes toe en wrijf alles met de vingers tot kruimels. Voeg het ei toe en kneed alles tot een glad deeg.
3. Druk het deeg in de vorm en trek een kleine rand omhoog. Zet de bodem ongeveer 10 minuten koud.
4. Was de zuurkersen, laat ze goed uitlekken en meng ze met 40 g suiker en 1 eetlepel maizena.
5. Roer voor de kwarkmassa kwark, schmand, eieren, 100 g suiker, vanille-extract, 2 eetlepels maizena en de citroenschil in een kom glad.
6. Verdeel de kwarkmassa over de deegbodem en verdeel de zuurkersen gelijkmatig erop, licht indrukken.
7. Meng voor de kruimels bloem, suiker en kaneel, voeg de boter in stukjes toe en wrijf met de vingers tot grove kruimels. Verdeel de kruimels over de cake.
8. Bak de cake ongeveer 50 tot 55 minuten, tot de kruimels goudbruin zijn en het midden nog maar licht trilt. Laat hem 20 minuten in de uitgeschakelde oven rusten, laat hem daarna volledig afkoelen en maak hem uit de vorm.