Mango-limoen-cheesecake met havermoutkoekjesbodem
Ein cremige Frischkaas-Cheesecake met fruitige mango en limoen op een knapperige bodem van havermoutkoekjes. Hij wordt gebakken, in de oven langzaam afgekoeld en daarna minstens vier uur gekoeld geserveerd.
Door yumbelo · 8 porties · 150 minuten
Ingrediënten
- 200 g Havermoutkoekjes
- 100 g Boter, gesmolten
- 600 g Roomkaas (dubbele room)
- 250 g Kwark (40 % vet)
- 150 g Suiker
- 3 stuk Eieren (maat M)
- 2 el Maizena
- 2 stuk Limoenen, sap en rasp
- 1 tl Vanille-extract
- 2 stuk Mango's, rijp
- 2 el Suiker voor de mangopuree
- snufje Zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een springvorm van 26 cm diameter met bakpapier.
- Verkruimel de havermoutkoekjes fijn, meng ze met de gesmolten boter en druk het mengsel gelijkmatig in de vorm. Bak de bodem 10 minuten en laat hem daarna afkoelen.
- Schil de eerste mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Schil de tweede mango en pureer het vruchtvlees fijn met de suiker en 1 eetlepel limoensap.
- Roer roomkaas, kwark, suiker, maizena, vanille-extract, de limoenrasp en een snufje zout in een kom glad. Roer de eieren één voor één erdoor, tot het mengsel gelijkmatig romig is.
- Roer de mangopuree erdoor. Giet het roomkaasmengsel op de koekjesbodem en druk de mangoblokjes voorzichtig erin.
- Bak de cheesecake 55 tot 60 minuten, tot het midden nog maar licht wiebelt. Schakel de oven uit, zet de deur op een kier en laat de taart 30 minuten in de oven afkoelen.
- Laat de cheesecake volledig afkoelen en laat hem daarna minstens 4 uur, het best een nacht, in de koelkast stevig worden.
- Maak vlak voor het serveren de rand los, snijd de taart in 8 stukken en garneer met wat geraspte limoenschil.