Citroen-kaastaart met botercrackerbodem
Een romige maar lichte kaastaart met een citroennoot op een knapperige bodem van botercrackers. Hij wordt au bain-marie gebakken, zodat het oppervlak glad blijft en niet barst.
Door yumbelo · 8 porties · 100 minuten
Ingrediënten
- 200 g Botercrackers
- 100 g Boter, gesmolten
- 500 g Roomkaas (dubbel romig)
- 250 g Zure room
- 150 g Suiker
- 3 stuk Eieren (maat M)
- 2 el Maizena
- 2 stuk Biocitroenen (rasp en sap)
- 1 tl Vanille-extract
- 1 snufje Zout
Bereiding
- Zet de oven op 160 °C boven- en onderwarmte voor en bekleed de bodem van een springvorm van 26 cm doorsnee met bakpapier.
- Verkruimel de botercrackers fijn in een diepvrieszakje met een deegroller of in een kom, meng ze met de gesmolten boter en druk het mengsel gelijkmatig in de vorm.
- Bak de bodem 10 minuten voor en laat hem daarna op een rooster afkoelen. De oventemperatuur blijft ongewijzigd.
- Was de citroenen heet af, rasp de schil fijn en pers het sap uit.
- Roer de roomkaas, zure room en suiker in een kom met de handmixer glad en romig.
- Klop de eieren één voor één en elk maar kort door het mengsel, zodat er zo weinig mogelijk lucht in het beslag komt.
- Roer de maizena, citroenrasp, 2 eetlepels citroensap, vanille-extract en de snufje zout erdoor.
- Giet de vulling op de afgekoelde bodem en strijk hem glad.
- Zet de springvorm in een grote braadslee en giet er zoveel heet water bij dat het ongeveer 2 cm hoog staat.
- Bak de kaastaart ongeveer 60 tot 70 minuten, tot het midden nog net lichtjes trilt.
- Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat de taart er 30 minuten in afkoelen.
- Haal de taart eruit, laat hem helemaal afkoelen en zet hem daarna minstens 4 uur, het liefst een nacht, koud.
- Maak vlak voor het serveren de rand voorzichtig los, til de taart uit de vorm en snijd hem in 8 stukken.