Lebkuchen-cheesecake met zure kersen en sinaasappel

Een kerstachtige cheesecake met lebkuchenkruiden, geraspte sinaasappelschil en een warme compote van zure kersen. De bodem van speculaas en hazelnoten maakt hem tot een feestelijk slot van een kerstdiner, en hij kan goed een dag van tevoren worden gemaakt.

Door yumbelo · 8 porties · 150 minuten

Ingrediënten

• 180 g Speculaas
• 50 g gemalen hazelnoten
• 80 g boter, gesmolten
• 500 g roomkaas (dubbele room)
• 200 g mascarpone
• 150 g suiker
• 3 stuk eieren (maat M)
• 1 stuk biologische sinaasappel (schil en sap)
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl kaneel
• 1 tl lebkuchenkruiden
• 2 el maizena
• 1 snufje zout
• 300 g diepgevroren zure kersen
• 2 el suiker voor de compote
• 1 tl maizena voor de compote

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 °C, boven- en onderwarmte. Bekleed een springvorm van 26 cm doorsnee met bakpapier en vet de rand in.
2. Verkruimel de speculaas fijn en meng die met de gemalen hazelnoten en de gesmolten boter. Druk het mengsel in de vorm, druk de bodem glad aan en bak hem 10 minuten voor.
3. Roer roomkaas, mascarpone, suiker, zout, sinaasappelschil, vanille-extract, kaneel en lebkuchenkruiden met de handmixer glad.
4. Roer de eieren één voor één erdoor en voeg daarna maizena en sinaasappelsap toe. Roer alleen zo lang tot alles net gemengd is, zodat de taart geen lucht insluit.
5. Doe de vulling op de voorgebakken bodem en strijk hem glad. Zet de springvorm in een grote braadslede en giet zoveel heet water erbij dat het ongeveer twee centimeter hoog staat.
6. Bak de cheesecake ongeveer 55 tot 60 minuten, tot de rand stevig is en het midden nog net lichtjes trilt. Schakel de oven uit, zet de ovendeur op een kier en laat de taart er 30 minuten in afkoelen.
7. Laat de taart volledig afkoelen en zet hem daarna minstens 4 uur, liefst een nacht, koud.
8. Breng voor de compote de zure kersen met de suiker en twee eetlepels water aan de kook. Roer de maizena aan met wat koud water, roer die erdoor en laat de compote kort binden. Laat de compote afkoelen.
9. Maak de rand van de taart los, zet hem op een schaal, bedek hem met de kersencompote en snijd hem in stukken.