New York cheesecake met citroen
Ein cremige, gebakken kaaskoek in New Yorkse stijl met een bodem van botercrackers en een subtiele citroensmaak. Het vraagt wat geduld, want hij moet volledig doorkoelen.
Door yumbelo · 8 porties · 150 minuten
Ingrediënten
- 200 g Botercrackers
- 80 g Boter, gesmolten
- 500 g Roomkaas (dubbel romig)
- 500 g Kwark (20% vet)
- 150 g Suiker
- 3 stuk Eieren (maat M)
- 200 g Zure room
- 2 el Maizena
- 1 stuk Biologische citroen, schil en sap
- 1 tl Vanille-extract
- 1 snufje Zout
Bereiding
- Zet de oven op 160 °C boven- en onderwarmte voor. Bekleed een springvorm van 26 cm doorsnee met bakpapier en vet de rand in.
- Maal de botercrackers fijn in een diepvrieszakje met de deegroller. Meng met de gesmolten boter en druk het stevig in de bodem van de springvorm.
- Bak de bodem ongeveer 10 minuten voor en laat hem daarna op een rooster afkoelen.
- Roer roomkaas, kwark en suiker ongeveer 3 minuten glad met de handmixer, tot er geen klontjes meer zichtbaar zijn.
- Roer de eieren één voor één erdoor, telkens maar kort, zodat het mengsel niet te veel lucht opneemt.
- Roer de zure room, maizena, citroenschil, citroensap, vanille-extract en het snufje zout erdoor.
- Giet de crème op de afgekoelde bodem en strijk hem glad. Zet de vorm op een bakplaat en bak de kaaskoek ongeveer 55 tot 60 minuten, tot het midden nog net lichtjes wiebelt.
- Schakel de oven uit, zet de ovendeur een kier open en laat de cake er 1 uur in afkoelen. Zo scheurt het oppervlak minder snel.
- Laat hem daarna op kamertemperatuur afkoelen en koel hem vervolgens minimaal 4 uur, het liefst een nacht, in de koelkast door.
- Maak de rand vlak voor het serveren voorzichtig los, open de vorm en snijd de cake in 8 stukken. Dompel het mes tussendoor in heet water, dan worden de stukken mooi glad.