Herfstige pompoen-walnotenpudding met sojayoghurt
Een fluweelzacht pompoenpudding met kaneel en geroosterde walnoten, met romige sojayoghurt erbij. Het past goed bij de herfst en is in ongeveer een half uur klaar, zonder oven.
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 200 g Hokkaidopompoen
- 300 ml ongezoete sojadrank
- 2 el ahornsiroop
- 1 el maizena
- 0,5 tl kaneel, gemalen
- 1 snufje snufje zout
- 30 g walnoten, gehakt
- 150 g natuurlijke sojayoghurt
Bereiding
- Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd het vlees in kleine blokjes.
- Kook de pompoenblokjes met 3 eetlepels water in een pan met deksel op middelhoog vuur ongeveer 12 minuten zacht en pureer ze daarna tot een glad mengsel.
- Rooster de walnoten zonder vet in een koekenpan op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten, tot ze geuren, en zet ze dan opzij.
- Roer de sojadrank met de maizena, de ahornsiroop, de kaneel en het snufje zout door elkaar en breng het al roerend aan de kook, tot de massa indikt.
- Roer de pompoenpuree erdoor, laat de massa kort doorpruttelen en laat hem daarna in schaaltjes afkoelen.
- Roer de sojayoghurt glad en verdeel hem met de geroosterde walnoten over de afgekoelde pudding.