Herfstige ovenplaat met rode biet, kikkererwten, tofu en tahinsaus

Een herfstige ovenplaat met rode biet, Hokkaido-pompoen en kikkererwten, daarbij krokante tofu en een romige tahinsaus. Het gerecht is rijk aan plantaardig eiwit en past ook bij gasten die anders vlees eten.

Door yumbelo · 2 porties · 50 minuten

Ingrediënten

• 400 g Rode biet (rauw)
• 250 g Hokkaido-pompoen
• 1 stuk rode ui
• 240 g Kikkererwten (uitgelekt)
• 200 g Naturel tofu
• 1 el Olijfolie
• 1 tl Komijn, gemalen
• 1 tl Paprikapoeder zoet
• 1 tl Tijm, gedroogd
• 30 g Walnoten
• 3 el Tahin
• 1 stuk Citroen (sap)
• 150 g ongezoete sojayoghurt
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 tl Ahornsiroop
• 1 bos Peterselie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Schil de rode biet of was hem grondig, en was of schil de Hokkaido-pompoen, en snijd beide in stukken van ongeveer 2 cm. Snijd de ui in partjes.
3. Meng de rode biet, pompoen en ui met 1 el olijfolie, komijn, paprikapoeder, tijm, zout en peper en verdeel dit over de bakplaat. Rooster ongeveer 25 minuten.
4. Dep de tofu droog, snijd hem in blokjes en meng die met de uitgelekte kikkererwten, een beetje zout en paprikapoeder.
5. Leg de tofu en kikkererwten bij de groenten op de bakplaat en bak nog 20 minuten, tot tofu en kikkererwten knapperig zijn en de groenten zacht zijn.
6. Rooster intussen de walnoten kort in een droge pan zonder vet, tot ze geuren, en hak ze grof.
7. Roer voor de dressing tahin, citroensap, sojayoghurt, de fijn geraspte knoflookteen, ahornsiroop, zout en peper glad. Breng indien nodig met wat water op sausconsistentie.
8. Was de peterselie, pluk de blaadjes en hak ze fijn. Verdeel de ovengroenten over twee borden, druppel de tahinsaus erover en strooi walnoten en peterselie erop.