Thanksgiving-brunchpan met pompoen, salie en cranberry's
Een pan vol geroosterde hokkaido-pompoen, salie en uien, waarin de eieren glijden, met zoetzure cranberry's en ahornsiroop. Een herfstachtige Thanksgiving-brunch die je in één pan kunt bereiden.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 600 g Hokkaido-pompoen
- 1 stuk rode ui
- 2 el olijfolie
- 8 stuk verse salieblaadjes
- 1 tl tijm, gedroogd
- 8 stuk eieren
- 40 g gedroogde cranberry's
- 1 el ahornsiroop
- 30 g walnoten
- 4 stuk sneetjes volkorenbrood
- 150 g Griekse yoghurt
- zout
- peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte en rooster de walnoten zonder vet kort in een kleine pan tot ze goudbruin zijn. Haal ze daarna uit de pan en hak ze grof.
- Was de pompoen, verwijder de zaden en snijd hem in prik van ongeveer 1 cm dik of in blokjes; de schil mag eraan blijven. Verdeel de pompoen op een bakplaat met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper en rooster 20 minuten tot hij zacht is en geroosterde aroma's heeft.
- Snijd de ui in dunne ringen. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote ovenvaste pan, fruit de ui op middelhoog vuur 5 tot 6 minuten glazig en bak de salieblaadjes kort mee.
- Voeg de geroosterde pompoen, de cranberry's en de tijm toe aan de pan, kruid met zout en peper en druppel de ahornsiroop erover.
- Duw met een lepel acht holtes in de pompoenmix en laat in elke holte een ei glijden. Schuif de pan 8 tot 10 minuten in de oven, tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht is.
- Rooster het volkorenbrood. Bestrooi de pan met de walnoten, serveer de yoghurt ernaast en geniet alles direct uit de pan met het brood.