Kerstpudding van sinaasappel en kikkererwten met walnoten

Een romige pudding van kikkererwten, sinaasappel en warme kruiden, die met walnoten een kerstdessert wordt. De kikkererwten leveren veel eiwit, zonder dat je het proeft.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 1 blik Kikkererwten uit blik
• 150 ml ongezoete sojadrank
• 2 el tahin
• 2 el ahornsiroop
• 1 stuk sinaasappel (sap en geraspte schil)
• 1 tl kaneel
• 1 snufje kruidnagelpoeder
• 1 snufje kardemom, gemalen
• 2 el maizena
• 2 el water
• 30 g walnootkernen
• zout

Bereiding

1. Giet de kikkererwten af, spoel ze onder koud water en pureer ze samen met de sojadrank, tahin, ahornsiroop, het sap van de sinaasappel, kaneel, kruidnagelpoeder, kardemom en een snuufje zout heel fijn in een blender of met een staafmixer.
2. Roer de maizena glad met het water, meng dit door het mengsel en doe alles in een pan.
3. Verhit het mengsel onder voortdurend roeren op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten, tot het duidelijk dikker wordt, en haal de pan dan van het vuur.
4. Hak de walnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten, tot ze geurig zijn. Haal ze daarna uit de pan, zodat ze niet verbranden.
5. Vul de pudding in twee glazen of schaaltjes en laat ze minstens 20 minuten afkoelen, zodat hij stevig wordt.
6. Bestrooi de pudding vlak voor het serveren met de geroosterde walnoten en de geraspte sinaasappelschil.