Martins meal-prep bowl met gebakken pompoen, kastanjes en boekweit
Door yumbelo · 4 porties · 60 minuten
Ingrediënten
- 300 g Boekweit
- 800 g Hokkaido-pompoen
- 200 g Kastanjes, voorgekookt en vacuüm verpakt
- 400 g Rode kool
- 2 stuk Appels
- 1 stuk Ui
- 60 g Walnoten
- 40 g Pompoenpitten
- 3 el Raapzaadolie
- 3 el Appelazijn
- 1 el Ahornsiroop
- 1 bos Tijm
- 1 tl Kaneel
- Zout
- Peper
Bereiding
- Zet de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Was de Hokkaido-pompoen, halveer hem, verwijder de pitten en snijd hem in partjes van ongeveer 2 cm.
- Meng de pompoenpartjes op een bakplaat met 1 eetlepel raapzaadolie, zout, peper en 1 theelepel fijngehakte tijm en rooster ze ongeveer 25 minuten tot ze zacht en licht gebruind zijn.
- Snijd de kastanjes grof. Rooster de walnoten en pompoenpitten kort in een droge koekenpan zonder vet tot ze geurig zijn, haal ze daarna eruit.
- Spoel de boekweit grondig in een zeef en breng hem in 600 ml gezouten water aan de kook. Verlaag het vuur, laat hem afgedekt ongeveer 12 minuten sudderen en laat hem daarna 5 minuten nazwellen.
- Snipper de ui fijn. Snijd de rode kool fijn met een mandoline of mes. Ontpit de appels en snijd ze in dunne partjes.
- Verhit 1 eetlepel raapzaadolie in een grote koekenpan, fruit de ui glazig, voeg de rode kool toe en laat die 8 tot 10 minuten meegaren. Maak op smaak met appelazijn, ahornsiroop en kaneel, roer de appels erdoor en laat ze kort meedunsten.
- Meng de boekweit met de rode kool en de kastanjes en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de bowls over vier voorraaddozen en garneer met de pompoen, de geroosterde noten en pitten en wat verse tijm. Laat afkoelen, sluit de dozen en zet ze in de koelkast; eet ze binnen 4 dagen op. Verwarm ze om op te warmen kort in de magnetron of in de koekenpan.