Herfstige champignon-parelgortsoep met selderij en tijm
Een hartige herfstsoep met champignons, parelgort en wortelgroenten, die je goed vooraf kunt koken, invriezen en naar behoefte opwarmen. Ze wordt op smaak gebracht met verse peterselie en citroensap.
Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 400 g Champignons
- 150 g Parelgort
- 2 stuk Uien
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 2 stuk Wortelen
- 200 g Knolselderij
- 2 stuk Kruimige aardappelen
- 2 el Plantaardige olie
- 1,2 l Groentebouillon
- 2 stuk Laurierblaadjes
- 1 tl Tijm, gedroogd
- 1 el Citroensap
- 1 bos Peterselie
- Zout
- Peper
Bereiding
- Uien en knoflook pellen en fijn snijden. Wortelen, selderij en aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden. Champignons schoonmaken en in plakjes snijden. Peterselie wassen, blaadjes afplukken en fijn hakken.
- Plantaardige olie in een grote pan verhitten. Uien en knoflook er 2 minuten in glazig fruiten.
- Champignons toevoegen en 5 minuten krachtig bakken, tot het vocht verdampt is.
- Wortelen, selderij en aardappelen erdoor roeren en 2 minuten meestoven.
- Parelgort, laurierblaadjes en tijm toevoegen. Met de groentebouillon aanlengen, eenmaal laten opkoken en de soep op middelhoge warmte ongeveer 30 minuten laten sudderen, tot de gort en de groenten zacht zijn.
- Laurierblaadjes verwijderen. De soep op smaak brengen met zout, peper en citroensap.
- De soep volledig laten afkoelen en in porties invriezen of tot 4 dagen in de koelkast bewaren. Om te serveren opwarmen en met de peterselie bestrooien.