Gesmoorde kalkoenborst met wortelgroenten en peterselieaardappelen
Zartes Putenbrustfleisch schmort langsam in Wein und Wurzelgemüse zu einer cremigen, aromatischen Sauce. Dazu gibt es Petersilienaardappels, een lichter Schmaus wie bij oma, maar zonder zware vetlaag.
Door yumbelo · 4 porties · 90 minuten
Ingrediënten
- 800 g Putenbrustfilet
- 1 snufje Zout
- Peper
- 2 el Bloem
- 2 el Neutrale olie
- 30 g Boter
- 2 stuk Uien
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 4 stuk Wortels
- 150 g Knolselderij
- 1 stuk Preistengel
- 2 el Tomatenpuree
- 150 ml Witte wijn
- 500 ml Water
- 2 stuk Laurierblaadjes
- 2 stuk Tijmtakjes
- 200 g Crème fraîche
- 1 tl Paprikapoeder edelzoet
- 800 g Kruimige aardappelen
- 1 bos Peterselie
Bereiding
- De aardappelen wassen, in gezouten water ongeveer 20 minuten koken, afgieten, pellen en warm houden.
- De kalkoenborst droogdeppen, in blokjes van ongeveer 4 cm snijden, zouten, peperen en licht met bloem bestuiven.
- De neutrale olie in een grote braadpan verhitten en het vlees in porties rondom goudbruin bakken. Eruit nemen en opzijzetten.
- De uien en knoflook fijn snijden en in het bakvet glazig smoren. De tomatenpuree erdoor roeren en kort meeroosteren.
- De wortels en de selderij schillen en in plakjes snijden, de prei in ringen snijden en alles samen kort meebakken.
- Met de witte wijn deglaceren, het bakvocht van de potbodem losmaken en de wijn tot de helft laten inkoken.
- Het vlees terug in de pan doen, met water aanvullen, laurier en tijm toevoegen en afgedekt op een laag vuur ongeveer 35 minuten laten sudderen.
- De crème fraîche erdoor roeren, met paprikapoeder, zout en peper op smaak brengen en nog 5 minuten onafgedekt laten pruttelen.
- De peterselie fijn hakken. De aardappelen in de boter schudden en met de peterselie bestrooien.
- Het braadgerecht serveren met de peterselieaardappelen.