Geschmorte Runderwangetjes met wortelgroenten en champignons
Zart geschmorte Rinderbäckchen met wortelgroenten en champignons in een pittige appel-tomatensaus. Een warmend gerecht voor koude dagen dat in de oven bijna vanzelf gaart.
Door yumbelo · 4 porties · 210 minuten
Ingrediënten
- 1000 g Runderwangetjes, klaar om te bereiden
- Zout
- Peper, zwart
- 2 el Plantaardige olie
- 2 el Tarwebloem
- 2 stuk Uien
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 300 g Wortelen
- 200 g Knolselderij
- 100 g Pastinaak
- 250 g Champignons
- 2 el Tomatenpuree
- 2 el Appelazijn
- 300 ml Appelsap, troebel
- 500 ml Runderfond
- 2 stuk Laurierblaadjes
- 6 stuk Jeneverbessen
- 1 bos Tijm
- 1 bos Peterselie, glad
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 graden, boven- en onderwarmte. Dep de runderwangetjes droog, kruid ze met zout en peper en haal ze door het bloem.
- Verhit de olie in een grote braadpan of stoofpot flink en bak de wangetjes in twee tot drie porties rondom krachtig aan, tot ze gelijkmatig bruin zijn. Haal ze eruit en zet ze opzij.
- Pel de uien en snijd ze grof in blokjes. Schil de wortelen, selderij en pastinaak en snijd ze in grove stukken. Maak de champignons schoon en halveer ze in vieren.
- Bak de uien, de wortelgroenten en de champignons in het overgebleven braadvet ongeveer 5 minuten aan, tot ze kleur krijgen. Hak de knoflook fijn, voeg hem toe en rooster hem kort mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor, rooster 2 minuten mee en blus dan af met de azijn en laat inkoken.
- Voeg het appelsap, de fond, het laurier, de jeneverbessen en de tijm toe. Leg de wangetjes terug, de vloeistof moet ze ongeveer voor de helft bedekken.
- Leg het deksel op de pan en laat de pot in de oven ongeveer 3 uur stoven, tot het vlees bij het prikken moeiteloos meegeeft. Draai de wangetjes na ongeveer 2 uur één keer om.
- Haal de wangetjes eruit en houd ze warm. Giet de saus door een zeef in een pan en knijp de groenten daarbij licht uit. Laat de saus zonder deksel ongeveer 10 minuten inkoken tot ze dik is, en proef af met zout, peper en wat azijn.
- Hak de peterselie fijn. Richt de wangetjes in de saus aan, bestrooi ze met peterselie en serveer ze heet.