Herfstige champignon-gerstesoep met kikkererwten en krokante tofu

Een hartige soep met champignons, gerst en kikkererwten, die met krokante tofu en tijm de herfstdagen warm maakt. Hij is veganistisch, verzadigend en levert dankzij tofu, kikkererwten en voedingsgist veel eiwit.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 250 g champignons
• 80 g parelgort (gerst)
• 1 blik kikkererwten (uitgelekt)
• 150 g natuurtofu
• 1 stuk ui
• 2 stuk knoflookteentjes
• 1 stuk wortel
• 1 stuk prei
• 1 l water
• 1 el sojasaus
• 1 tl gedroogde tijm
• 2 el voedingsgist
• 1 el citroensap
• 2 el olijfolie
• 0,5 bos peterselie
• zout
• peper

Bereiding

1. Ui en knoflook schillen en fijn snipperen. Wortel en prei schoonmaken, de wortel in kleine blokjes snijden en de prei in dunne ringen snijden.
2. Champignons schoonmaken en in plakjes snijden. Tofu droog deppen en in kleine blokjes snijden.
3. Een eetlepel olijfolie in een pan verhitten en de ui, knoflook, wortel en prei er 4 tot 5 minuten in bakken.
4. De champignons toevoegen en nog 5 minuten bakken, tot ze vocht hebben afgegeven en licht gebruind zijn.
5. De parelgort en tijm erdoor roeren, met water blussen, sojasaus toevoegen en de soep laten opkoken.
6. Het vuur lager zetten en de soep 20 minuten op middelhoog vuur laten pruttelen, tot de gort zacht is.
7. De kikkererwten laten uitlekken, afspoelen en aan de soep toevoegen. Nog 5 minuten mee laten koken.
8. In een koekenpan de resterende eetlepel olijfolie verhitten en de tofublokjes er aan alle kanten goudbruin in bakken.
9. De soep op smaak brengen met voedingsgist, citroensap, zout en peper. De peterselie fijn hakken.
10. De soep in kommen scheppen en serveren, gegarneerd met krokante tofu en peterselie.