Geschmorde runderschouder met champignons en rodekool met appel
Zartes Rindfleisch schmort langsam in Rotwein und Fond, dazu kommen Pilze und Apfelrodekool. Een warm herfst- en wintergerecht dat goed voorbereid kan worden.
Door yumbelo · 4 porties · 200 minuten
Ingrediënten
- 800 g Runderschouder
- Zout
- Peper
- 2 el Plantaardige olie
- 2 stuk Uien
- 3 stuk Wortels
- 150 g Knolselderij
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 2 el Tomatenpuree
- 200 ml Rode wijn
- 500 ml Runderfond
- 2 stuk Laurierblaadjes
- 3 stuk Takjes tijm
- 300 g Champignons, schoongemaakt
- 600 g Rodekool, fijn geschaafd
- 1 stuk Appel
- 2 el Appelazijn
- 1 tl Suiker
- 20 g Boter
- 1 bos Peterselie, gehakt
Bereiding
- De runderschouder droogdeppen, royaal zouten en peperen.
- De plantaardige olie in een grote braadpan verhitten en het vlees in porties rondom flink aanbraden, daarna uit de pan nemen.
- Uien, wortels en selderij in blokjes snijden, knoflook fijn hakken en ongeveer 5 minuten in het bakvet laten zweten.
- De tomatenpuree erdoor roeren en kort meeroosteren, dan met de rode wijn deglaceren en iets laten inkoken.
- Het vlees terug in de pan doen, met de runderfond aanlengen, laurier en tijm toevoegen en afgedekt op een laag vuur ongeveer 1,5 uur laten smoren.
- De champignons in vieren snijden en in een hete pan met wat olie goudbruin bakken, daarna zouten en opzij zetten.
- De rodekool met de geschilde, in blokjes gesneden appel, de appelazijn, suiker, een snufje zout en 100 ml water in een pan afgedekt ongeveer 30 minuten zacht stoven.
- De champignons bij het vlees doen en nog 20 minuten meesmoren, tot het vlees heel mals is.
- De saus door een zeef gieten, iets laten inkoken en met de koude boter binden, daarna met zout en peper op smaak brengen.
- De rodekool proeven en met het vlees en de saus opdienen, met de gehakte peterselie bestrooien.