Herfstige spaghettipompoen-carbonara met champignons en walnoten
Een herfstige variant van de carbonara: spaghettipompoen vervangt de pasta, daarbij komen champignons, krokant gebakken spek en geroosterde walnoten. Het gerecht is verzadigend en past goed bij koele herfstdagen.
Door yumbelo · 2 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 200 g Spaghettipompoen, vruchtvlees
- 150 g Champignons
- 80 g Spek, in blokjes
- 2 stuk Eieren
- 60 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 20 g Walnoten, gehakt
- 1 el Olijfolie
- 10 g Boter
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Zet de oven op 200 °C boven- en onderwarmte voor. Halveer de spaghettipompoen, verwijder de zaden en leg de helften met de snijkant naar beneden op een bakplaat.
- Bak de pompoen 35 tot 40 minuten, tot het vruchtvlees zacht is. Laat hem daarna iets afkoelen en trek met een vork het vruchtvlees in lange draden.
- Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan, bak het spek daarin knapperig en haal het uit de pan.
- Bak de champignonplakjes in het bakvet goudbruin en breng ze op smaak met zout en peper. Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan.
- Klop de eieren met de Parmezaanse kaas los en breng ze op smaak met peper.
- Verwarm de pompoendraden kort met de boter in een pan en haal de pan van het vuur. Schep het eimengsel er snel doorheen, zodat een romige saus ontstaat zonder dat de eieren stollen.
- Schep de champignons en het spek erdoor, bestrooi met de geroosterde walnoten en serveer meteen.