Martinsvuur-eieren: Ofenei in spek-champignonnest met bergkaas
Zum Martinstag wärmen goldgelbe Ofeneier in kleinen Nestern aus knapperig gebakken spek, champignons en spinazie, verfijnd met bergkaas en walnoten. Een hartige, koolhydraatarme maaltijd voor de gezellige avond na de lampionoptocht.
Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 100 g Bauchspeck, in blokjes
- 250 g Champignons
- 100 g Blattspinazie
- 4 stuk Eieren
- 80 ml Slagroom
- 40 g Bergkaas, geraspt
- 20 g Walnoten, grof gehakt
- 1 el Olijfolie
- 1 tl Rozemarijn, gedroogd
- Zout
- Peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Hak de walnoten grof.
- Verhit de olijfolie in een ovenvaste koekenpan, bak het spek er op middelhoog knapperig in en zet het op een bord opzij.
- Maak de champignons schoon, snijd ze in plakjes en bak ze ongeveer 5 minuten in het spekvet tot ze kleur krijgen. Kruid met rozemarijn, zout en peper.
- Voeg de spinazie toe en laat die in elkaar zakken. Giet de room erbij en laat kort koken.
- Duw met een lepel twee kuiltjes in het champignonmengsel en breek in elk twee eieren. Kruid met zout en peper.
- Verdeel het spek, de walnoten en de bergkaas over de eieren, schuif de koekenpan in de oven en bak 10 tot 12 minuten, tot het eiwit gestold is en het eigeel nog romig blijft. Direct serveren.