Herfstige pompoen-aardappelfrittata uit de oven

Een sappige ovenfrittata met hokkaidopompoen, aardappelen en tijm, die met eenvoudige ingrediënten goed verzadigt. Met de warme groenten past ze perfect in de herfstkeuken en is goed van tevoren voor te bereiden.

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 500 g Hokkaidopompoen
• 400 g vastkokende aardappelen
• 1 stuk Ui
• 8 stuk Eieren
• 100 ml Melk
• 50 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 1 bos Tijm, vers
• 2 el Plantaardige olie
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
2. Was de pompoen, halveer hem, verwijder de zaden en snijd hem in partjes van ongeveer 1 cm dik. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd ze in dunne plakjes.
3. Pel de ui en snijd hem in fijne reepjes. Spoel de tijm af en pluk de blaadjes van de stelen.
4. Verhit een ovenvaste pan met de olie, bak de aardappelen en pompoen er 5 minuten in aan en voeg dan de ui toe en bak nog 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
5. Klop de eieren met de melk, de parmezaanse kaas, de tijm, zout en peper los en giet het groenteмengsel in de pan er gelijkmatig over.
6. Schuif de pan in de oven en laat de frittata ongeveer 20 minuten stollen, tot het oppervlak goudbruin is en het midden stevig is.
7. Haal de frittata uit de oven, laat hem kort rusten, snijd hem in stukken en serveer warm.