Romige pompoenrisotto met salie en walnoten
Ein cremige Herbstrisotto met Hokkaido-pompoen, knapperige salie en geroosterde walnoten, dat als feestelijk hoofdgerecht goed op de Thanksgiving-tafel past.
Door yumbelo · 4 porties · 50 minuten
Ingrediënten
- 300 g Risottorijst (Carnaroli)
- 600 g Hokkaido-pompoen
- 1 stuk Ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 2 el Olijfolie
- 50 g Boter
- 150 ml Droge witte wijn
- 1200 ml Groentebouillon, heet
- 80 g Parmezaan, vers geraspt
- 8 stuk Salieblaadjes
- 60 g Walnoten
- Zout
- Peper, vers gemalen
Bereiding
- Pompoen schillen, ontpitten en in blokjes van ongeveer 1 cm snijden. Ui en knoflook fijn snipperen.
- Groentebouillon in een pan heet houden, maar niet laten koken.
- De helft van de boter en 1 eetlepel olijfolie in een brede pan of pot verhitten. Ui en knoflook er glazig in fruiten, dan de pompoen toevoegen en 5 minuten meefruiten.
- De risottorijst toevoegen en onder roeren ongeveer 2 minuten glazig laten worden.
- Met de witte wijn blussen en onder roeren laten inkoken.
- Geleidelijk zoveel hete bouillon toevoegen dat de rijst net bedekt is. Onder regelmatig roeren laten sudderen en steeds weer bouillon bijgieten tot de rijst na ongeveer 20 minuten beetgaar maar romig is.
- De walnoten grof hakken en in een droge pan kort goudbruin roosteren. Eruit halen en opzij zetten.
- In de resterende olijfolie de salieblaadjes op middelhoog vuur knapperig bakken, op keukenpapier laten uitlekken en zouten.
- De pan van het vuur halen, de resterende boter en de parmezaan erdoor roeren en de risotto flink met zout en peper op smaak brengen. Afgedekt 2 minuten laten rusten.
- De risotto op voorverwarmde borden opscheppen, met walnoten en salie bestrooien en meteen serveren.