Winterse gnocchi-pan met spruitjes en champignons

Goudbruine gnocchi ontmoeten pittige spruitjes en champignons en worden verfijnd met boter en parmezaan. Een snel gerecht met weinig afwas dat na werktijd in één pan klaar is.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 400 g Gnocchi
• 250 g Spruitjes
• 150 g Champignons
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 el Olijfolie
• 20 g Boter
• 40 g Parmezaan, vers geraspt
• 0,5 tl gedroogde tijm
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Maak de spruitjes schoon, halveer de grote roosjes en snijd de champignons in plakjes.
2. Snipper de ui fijn en hak de knoflook fijn.
3. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoge tot hoge temperatuur en bak de gnocchi rondom in ongeveer 5 minuten goudbruin, haal ze daarna uit de pan.
4. Bak de ui en de champignons 3 minuten in dezelfde pan, tot de paddenstoelen vocht afgeven.
5. Voeg de spruitjes toe en bak nog 6 minuten, tot ze beetgaar en licht gebruind zijn.
6. Meng de knoflook en de tijm erdoor en bak er een minuut mee.
7. Doe de gnocchi terug in de pan, laat de boter smelten en meng alles goed door elkaar.
8. Breng op smaak met zout en peper, strooi de parmezaan erover en serveer meteen.