Warme Savooiekool-aardappelsoep met spek en pompoenpitten
Een romige boerenkool-aardappelsoep met krokante spek, marjolein en geroosterde pompoenpitten, die in de herfst echt vullend en warm maakt. Past goed bij croutons van boerenbrood.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 800 g Savooiekool
- 600 g mount aardappelen
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 120 g doorregen spek, in blokjes
- 1 el Plantaardige olie
- 20 g Boter
- 1,2 l Water
- 1 tl Marjolein, gedroogd
- 0,5 tl Komijn, gemalen
- 100 g Zure room
- Zout
- Peper
- 4 stuk Plakjes boerenbrood
- 20 g Pompoenpitten
- 1 bos Bieslook
Bereiding
- Savooiekool schoonmaken, de harde strunk verwijderen, de bladeren in fijne reepjes snijden en grondig wassen.
- Aardappelen schillen en in blokjes van ongeveer 1 cm snijden. Ui en knoflook fijn snipperen.
- Spek in 1 eetlepel olie in een grote pan knapperig bakken, eruit halen en opzij zetten.
- Boter laten smelten in het spekvet, ui en knoflook er 3 minuten glazig in smoren.
- Aardappelblokjes kort meesmoren, dan de savooiekool toevoegen en 2 minuten meezweten.
- Met 1,2 liter water aanlengen, marjolein en komijn erdoor roeren, aan de kook brengen en afgedekt 20 minuten laten sudderen tot de aardappelen zacht zijn.
- De soep met de staafmixer fijn pureren en met zout en peper op smaak brengen.
- Zure room erdoor roeren en de soep niet meer laten koken.
- Brood in blokjes snijden en in een droge pan goudbruin roosteren. Pompoenpitten in een tweede pan zonder vet kort roosteren.
- De soep serveren met spek, croutons, pompoenpitten en fijn gesneden bieslook.