Karinthische Ritschert met spek en marjoram
Der Kärntner Ritschert ist ein herzhafter Eintopf aus Gerste, weißen Bohnen und Kartoffeln, verfeinert mit Räucherspeck und Majoran. Er wird traditionell mit Schnittlauch und einem Schuss Essig serviert und macht satt, ohne schwer im Magen te liggen.
Door yumbelo · 4 porties · 70 minuten
Ingrediënten
- 250 g Parelgerst
- 2 blik Blikken witte bonen (uitgelekt)
- 600 g vastkokende aardappelen
- 150 g gerookt spek, in blokjes
- 1 stuk ui
- 2 stuk stengels prei
- 2 stuk wortelen
- 2 stuk laurierblaadjes
- 1 tl marjoram, gedroogd
- 1 el plantaardige olie
- 2 el appelazijn
- 1 bos bosje bieslook
- 2 l water
- zout
- peper
Bereiding
- Die Parelgerst in een zeef koud afspoelen. De aardappelen schillen en in blokjes van 2 cm snijden. De prei schoonmaken, in de lengte halveren en in ringen snijden. De wortelen schillen en in dunne plakjes snijden. De ui in blokjes snijden.
- De plantaardige olie in een grote pan verhitten en het gerookte spek erin op middelhoog vuur knapperig bakken. De ui toevoegen en glazig smoren.
- De parelgerst en 2 l water in de pan doen, de laurierblaadjes toevoegen en alles laten opkoken. Op laag vuur ongeveer 30 minuten laten sudderen.
- De aardappelblokjes, de wortelplakjes en de uitgelekte bonen toevoegen en nog 20 minuten laten sudderen tot de aardappelen zacht zijn.
- De prei toevoegen en nog 5 minuten meegaren. Met marjoram, zout en peper op smaak brengen en de laurierblaadjes verwijderen.
- De bieslook fijn snijden. De Ritschert met appelazijn op smaak brengen, in diepe borden opscheppen en met bieslook bestrooid serveren.