Stiermarkse aardappelsoep met pompoenpitolie en wortel

Een romige, pittige aardappelsoep met wortel en prei, verfijnd met pompoenpitolie en geroosterde pompoenpitten. Ze warmt van binnen en zadigt ook als hoofdgerecht.

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 800 g kruimige aardappelen
• 250 g wortels
• 1 stuk stengel prei
• 1 stuk ui
• 2 stuk teentjes knoflook
• 20 g boter
• 1 stuk laurierblad
• 1500 ml water
• 1 tl marjolein, gedroogd
• 0,5 tl komijn, gemalen
• 100 ml room
• 2 el pompoenpitolie
• 30 g pompoenpitten
• 1 bos bosje bieslook
• zout
• peper

Bereiding

1. Ui en knoflook pellen en fijn snipperen. Wortels schrappen en in dunne plakjes snijden. Prei schoonmaken, in de lengte halveren en in fijne ringen snijden.
2. Aardappelen schillen en in blokjes van ongeveer 1,5 cm snijden.
3. Boter in een grote pan op middelhoog vuur smelten. Ui en prei er 3 minuten in smoren tot ze zacht zijn. Knoflook en komijn kort meesmoren.
4. Aardappelen, wortels en laurierblad in de pan doen, met het water aanvullen en aan de kook brengen. Marjolein toevoegen en de soep onafgedekt op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten laten sudderen tot de groente zacht is.
5. Laurierblad verwijderen. De soep met een staafmixer fijn mixen tot ze romig is. Room erdoor roeren en de soep op smaak brengen met zout en peper.
6. Pompoenpitten in een droge pan op middelhoog vuur zonder vet 2 tot 3 minuten roosteren tot ze geurig zijn, daarna uit de pan halen.
7. Bieslook in fijne rolletjes snijden. De soep in voorverwarmde kommen opscheppen, bestrooien met pompoenpitten en bieslook en elk met een eetlepel pompoenpitolie besprenkelen.