Steirische pompoen-aardappelstoofpot
Ein herzhafter steirischer Eintopf aus Kürbis, Kartoffeln und Bohnen, mit Majoran, Kümmel und einem Schuss Kürbiskernöl. Leicht, sättigend und wie bij oma.
Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 800 g Hokkaido-pompoen
- 500 g vastkokende aardappelen
- 250 g wortelen
- 2 stuk stengels prei
- 1 stuk ui
- 1 stuk teen knoflook
- 1 blik witte bonen (uitgelekt)
- 1 el neutrale olie
- 1 tl majoram, gedroogd
- 0,5 tl komijn, gemalen
- 1,2 l water
- 150 g zure room
- 2 el pompoenpitolie
- 30 g pompoenpitten
- 1 bos bieslook
- zout
- peper, vers gemalen
Bereiding
- Pompoen schillen, ontpitten en in blokjes van ongeveer 2 cm snijden.
- Aardappelen en wortelen schillen en eveneens in blokjes snijden. Prei schoonmaken, in de lengte halveren, wassen en in ringen snijden. Ui en knoflook fijn hakken.
- Neutrale olie in een grote pan verhitten. Ui en knoflook er glazig in smoren, dan prei kort meesmoren.
- Aardappelen, wortelen en pompoen toevoegen, met majoram en komijn kruiden en kort meeroosteren.
- Met het water aanlengen, zouten en afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten laten pruttelen, tot de groenten zacht zijn.
- Witte bonen afspoelen, laten uitlekken en in de stoofpot doen. Nog 5 minuten verwarmen.
- Met zout en peper abproeven. De stoofpot met een deel van de aardappelblokjes licht binden door ongeveer een pollepel ervan te pureren en terug in de pan te roeren.
- Bieslook fijn snijden. De pompoenpitten in een droge pan kort roosteren tot ze geurig zijn.
- Stoofpot met zure room, bieslook en pompoenpitten opdienen en met pompoenpitolie besprenkelen.