Steirische Erdäpfelsuppe met prei en pompoenpitolie

Een romige, maar lichte aardappelsoep met prei en marjolein, zoals ze in de Steiermark op tafel komt. Een lepel pompoenpitolie en een paar geroosterde pompoenpitten maken hem tot een echte traktatie.

Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten

Ingrediënten

• 800 g meelrijke aardappelen
• 1 stuk ui
• 150 g prei
• 1 stuk wortel
• 1 stuk knoflookteen
• 1 el neutrale plantaardige olie
• 1,2 l water
• zout
• peper
• 1 tl marjolein, gedroogd
• 100 ml slagroom
• 2 el pompoenpitolie
• 30 g pompoenpitten

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Hak de ui en de knoflook fijn, snijd de wortel in dunne schijven. Maak de prei schoon, was hem grondig en snijd hem in fijne ringen.
2. Verhit de plantaardige olie in een grote pan en fruit de ui, knoflook en wortel er op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten in aan. Voeg de prei toe en laat hem nog 2 minuten meedoen, zonder dat hij kleur krijgt.
3. Voeg de aardappelblokjes toe, laat ze kort meezweten en giet dan het water erbij. Breng op smaak met zout, peper en marjolein en laat de soep afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten sudderen, tot de aardappelen zacht zijn.
4. Voeg de slagroom toe en mix de soep fijn met de staafmixer. Proef nogmaals met zout en peper en giet indien nodig wat water bij als de soep te dik is.
5. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan zonder vet op middelhoog vuur, onder roeren, 2 tot 3 minuten, tot ze geuren, en haal ze dan uit de pan.
6. Verdeel de soep over vier voorverwarmde borden, besprenkel elk met een eetlepel pompoenpitolie en bestrooi met de geroosterde pompoenpitten. Direct serveren.