Romige zoete aardappel-pindasoep met rode linzen en kikkererwten
Een romige, pittige soep van zoete aardappel en rode linzen, verfijnd met pindakaas en limoen. Kikkererwten en geroosterde pinda's zorgen voor eiwit en bite en maken haar tot een verzadigend hoofdgerecht voor de herfst.
Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 400 g Zoete aardappel
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteen
- 10 g Gember
- 1 el Olijfolie
- 1 el Tomatenpuree
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Paprikapoeder zoet
- 0,5 tl Chilivlokken
- 120 g Rode linzen
- 700 ml Water
- 2 el Pindakaas
- 1 blik Kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 100 g Spinazie
- 1 stuk Limoen, sap en rasp
- 20 g Pinda's, ongezouten en geroosterd
- 0,5 bos Koriander, vers
- Zout
- Peper
Bereiding
- Zoete aardappel schillen en in blokjes van ongeveer 1,5 cm snijden. Ui en knoflook fijn snipperen, gember schillen en fijn raspen.
- Olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur verhitten. Ui en gember er ongeveer 4 minuten glazig in smoren, daarna knoflook, komijn, paprikapoeder en chilivlokken kort meeroosteren.
- Tomatenpuree erdoor roeren en 1 minuut meeroosteren. Zoete aardappelblokjes, rode linzen en water toevoegen, aan de kook brengen en afgedekt op laag vuur ongeveer 20 minuten zachtjes laten pruttelen, tot de zoete aardappel en de linzen zacht zijn.
- Pindakaas en uitgelekte kikkererwten erdoor roeren en nog 3 minuten meekoken. De spinazie onderroeren tot hij ingevallen is.
- De soep gedeeltelijk met een staafmixer pureren, zodat ze romig wordt maar nog wat bite heeft. Abstraheren met limoensap en -rasp, zout en peper op smaak brengen.
- Pinda's grof hakken en koriander fijn snijden. De soep in twee diepe kommen scheppen en bestrooien met pinda's en koriander.