Herfstige pompoen-kikkererwtencurry met appel

Ein leichtes Herbst-Curry mit Hokkaidokürbis, Kikkererwten und Appel, verfijnd met gember en komijn. Het wordt romig met een beetje kokosmelk, maar blijft dankzij de groente en peulvruchten licht en verzadigend.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 1 stuk Ui
• 1 stuk Teen knoflook
• 10 g Gember, vers
• 1 tl Plantaardige olie
• 1 tl Currypoeder
• 0,5 tl Komijn, gemalen
• 400 g Hokkaidopompoen, in blokjes
• 1 stuk Appel, zuur, in blokjes
• 1 blik Kikkererwten, uitgelekt
• 200 g Tomaten, gehakt
• 300 ml Water
• 80 ml Kokosmelk, light
• 150 g Spinazie, vers
• 1 stuk Limoen, sap
• 0,5 bos Koriander, vers
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Ui en knoflook fijn snijden, gember schillen en fijn raspen.
2. Olie in een grote pan op middelhoog vuur verhitten, de ui er 3 minuten in glazig smoren, daarna knoflook en gember kort meesmoren.
3. Currypoeder en komijn erdoor roeren en ongeveer 30 seconden meeroosteren, tot het geurt.
4. Pompoenblokjes en appelblokjes toevoegen, kort meeroosteren, dan tomaten en water toevoegen en alles afgedekt 15 minuten sudderen tot de pompoen zacht is.
5. Kikkererwten laten uitlekken, met de kokosmelk in de pan doen en nog 5 minuten onafgedekt sudderen.
6. Spinazie erdoor scheppen en alleen kort laten inzakken.
7. Met limoensap, zout en peper op smaak brengen, koriander grof hakken en erover strooien.