Spaghetti met romige kikkererwten-tomatensaus en spinazie

Spaghetti mit einer cremigen Sauce aus Kichererbsen und Tomaten, Spinat und knusprigen Sonnenblumenkernen. Mit Hefeflocken und Zitrone wird das Gericht würzig-frisch und liefert viel pflanzliches Eiweiß.

Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten

Ingrediënten

• 180 g Spaghetti
• 1 blik Kikkererwten (blik, uitgelekt)
• 400 g Gepaatte tomaten
• 1 el Tomatenpuree
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 1,5 el Olijfolie
• 150 g Spinazie
• 3 el Gistvlokken
• 20 g Zonnebloempitten
• 1 stuk Citroen (sap en rasp)
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 tl Oregano, gedroogd
• 1 snufje Chilivlokken
• 1 bos Basilicum
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Zout water in een grote pan aan de kook brengen en de spaghetti al dente koken volgens de verpakking. Schep voor het afgieten ongeveer een kopje kookwater op.
2. De ui fijn snijden en de knoflookteentjes hakken. De olijfolie in een grote pan verhitten en de ui en knoflook er bij middelhoge warmte ongeveer 3 minuten glazig in smoren.
3. De tomatenpuree erdoor roeren en 1 minuut meebakken. De gepaatte tomaten, het paprikapoeder en de oregano toevoegen en de saus 5 minuten laten pruttelen.
4. De kikkererwten afgieten, afspoelen en aan de saus toevoegen. Met een aardappelstamper grof fijndrukken, zodat de saus dikker wordt. Op smaak brengen met zout, peper en chilivlokken.
5. De spinazie erdoor roeren en laten inzakken, dat duurt ongeveer 1 tot 2 minuten.
6. De zonnebloempitten in een droge pan goudbruin roosteren tot ze geur verspreiden en opzijzetten.
7. De spaghetti met de saus vermengen en indien nodig wat kookwater toevoegen, tot de saus romig aan de spaghetti blijft kleven. De gistvlokken en de citroenrasp erdoor mengen.
8. Met citroensap, zout en peper op smaak brengen. De pasta opscheppen, bestrooien met de geroosterde zonnebloempitten en gescheurde basilicumblaadjes en meteen serveren.