Herfstig kikkererwtencurry met zoete aardappel uit de pan
Een herfstig romig curry van zoete aardappel, kikkererwten en spinazie, dat helemaal in één pan gaart. De kokosmelk maakt het mild en romig, gember en limoen zorgen voor frisheid.
Door yumbelo · 4 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 600 g Zoete aardappelen
- 2 blik Kikkererwten (blik, uitgelekt)
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 20 g Gember, vers
- 1 stuk Rode chilipeper
- 2 el Plantaardige olie
- 1 tl Komijn, gemalen
- 2 tl Koriander, gemalen
- 1 tl Kurkuma, gemalen
- 1 tl Paprikapoeder, zoet
- 1 blik Gehakte tomaten (blik)
- 1 blik Kokosmelk (blik, 400 ml)
- 300 ml Water
- 200 g Spinazie, vers
- 1 stuk Limoen
- 1 bos Koriander, vers
- Zout
- Peper
Bereiding
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Snipper de ui fijn, hak de knoflook en de gember fijn en snijd de chili in fijne ringetjes.
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui er 3 tot 4 minuten glazig in en voeg daarna de knoflook, gember en chili toe. Laat 1 minuut meebakken.
- Roer komijn, koriander, kurkuma en paprikapoeder erdoor en rooster 30 seconden, tot het geurt.
- Voeg de blokjes zoete aardappel, gehakte tomaten, kokosmelk en water toe, roer goed door en kruid met zout en peper. Laat aan de kook komen, zet dan het vuur lager en laat afgedekt ongeveer 15 minuten sudderen, tot de zoete aardappel zacht is.
- Spoel de kikkererwten af, laat ze uitlekken en voeg ze toe. Laat nog 5 minuten onafgedekt sudderen.
- Meng de spinazie erdoor en laat die in elkaar zakken. Pers de limoen uit, voeg het sap bij de curry en proef nog eens na.
- Was de koriander, hak hem grof en strooi hem over de curry. Direct serveren.