Rood linzen-tofucurry met spinazie

Pittige rode linzen met knapperige tofu en spinazie in een romige tomatensaus. Dit veganistische gerecht is verzadigend en levert veel plantaardig eiwit.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 150 g Rode linzen
• 200 g Natuurtofu
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 10 g Gember
• 1 blik Gehakte tomaten
• 200 g Verse bladspinazie
• 1 tl Kurkuma, gemalen
• 1 tl Paprikapoeder, zoete
• 0,5 tl Komijn, gemalen
• 1 el Plantaardige olie
• 500 ml Water
• Zout
• Peper
• 1 stuk Limoen

Bereiding

1. Ui en knoflook fijn snijden, gember schillen en fijn raspen.
2. Tofu droog deppen en in kleine blokjes snijden. Olie in een grote pan verhitten en de tofu op middelhoog rondom goudbruin bakken, daarna eruit halen.
3. In dezelfde pan ui, knoflook en gember glazig fruiten. Kurkuma, paprikapoeder en komijn kort meeroosteren.
4. Rode linzen kort meeroosteren, daarna de gehakte tomaten en 500 ml water toevoegen. Met zout en peper op smaak brengen en afgedekt ongeveer 15 tot 20 minuten laten sudderen, tot de linzen zacht zijn en de saus romig wordt. Indien nodig nog wat water bijgieten.
5. Spinazie erdoor roeren en laten invallen. De tofu weer in de pan doen en kort meeverwarmen.
6. Met zout, peper en het sap van een halve limoen proeven. De curry over twee borden verdelen en met de rest van de limoen serveren.