Rode linzencurry met spinazie en tomaat
Ein sämiges, würziges Linsen-Curry aus roten Linsen, Tomaten und frischem Spinat, das in einem einzigen Topf in gut 25 Minuten fertig ist. De limoen en de koriander geven het gerecht aan het eind frisheid.
Door yumbelo · 2 porties · 25 minuten
Ingrediënten
- 150 g Rode linzen
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 1 tl Gember, vers geraspt
- 1 el Plantaardige olie
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Kurkuma
- 0,5 tl Koriander, gemalen
- 1 snufje Chilivlokken
- 1 blik Gehakte tomaten uit blik
- 400 ml Water
- 150 g Spinazie
- 1 stuk Limoen
- 0,5 bos Verse koriander
- Zout
Bereiding
- Ui en knoflook fijn snipperen bzw. hakken. De limoen doormidden snijden en het sap eruit persen. De koriander grof hakken.
- De olie in een pan verhitten, ui, knoflook en gember er op middelhoog ongeveer 3 minuten glazig in smoren.
- Komijn, kurkuma, gemalen koriander en chilivlokken erdoor roeren en 1 minuut meebakken, tot het geurt.
- De linzen kort afspoelen, in de pan doen en met de tomaten en het water aanlengen. Alles laten opkoken en op laag vuur ongeveer 15 minuten sudderen, tot de linzen zacht zijn en de saus dikker wordt. Af en toe roeren.
- De spinazie erdoor vouwen en in 1 tot 2 minuten laten inzakken.
- Het curry met zout en het limoensap op smaak brengen, met de koriander bestrooien en meteen serveren.