Tofu-linzentaco's met mangosalsa

Pittige taco's met kruimelige tofu en rode linzen, met een frisse mango-tomatensalsa en romige avocado. Het gerecht is eiwitrijk en bevat geen dierlijke ingrediënten.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 250 g Stevige tofu
• 80 g Rode linzen, gedroogd
• 4 stuk Maïstortilla's
• 1 stuk Ui
• 1 stuk Knoflookteen
• 1 el Tomatenpuree
• 1 tl Komijn, gemalen
• 1 tl Gerookte paprikapoeder
• 1 el Plantaardige olie
• 400 ml Water
• 1 stuk Rijpe mango
• 2 stuk Tomaten
• 1 stuk Limoen
• 1 stuk Avocado
• 1 bos Koriander
• 100 g Romaine sla
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Spoel de linzen in een zeef af. Breng ze met 400 ml water in een pan aan de kook en laat ze op middelhoog vuur ongeveer 12 minuten zacht koken, tot het water bijna is opgenomen.
2. Kruimel de tofu fijn met je handen. Snipper de ui en de knoflook fijn.
3. Verhit de olie in een grote koekenpan. Fruit de ui en de knoflook er 3 minuten glazig in.
4. Voeg de tofu, komijn en paprikapoeder toe en bak 6 tot 8 minuten, tot de tofu goudbruin is. Roer de tomatenpuree erdoor en laat 1 minuut meebakken.
5. Schep de gekookte linzen erdoor, breng op smaak met zout en peper en houd warm.
6. Snijd de mango en de tomaten in blokjes. Meng ze met het sap van de limoen, gehakte koriander, zout en peper tot een salsa.
7. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd in plakjes. Was de romaine sla en snijd in reepjes.
8. Verwarm de tortilla's volgens de verpakking kort in een droge koekenpan. Beleg ze met het tofu-linzenmengsel, sla, avocado en salsa en serveer direct.