Herfstige kalkoen-gierstkom met rode biet en pompoen
Een herfstige kom met pittige kalkoengehaktballetjes, gierst, ovengepofte pompoen, spruitjes en rode biet, daarbij een romig citroen-yoghurtsaus. Met ruim 50 g eiwit per portie is hij verzadigend en past hij goed bij het koudere seizoen.
Door yumbelo · 2 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 120 g Gierst
- 250 g Kalkoengehakt
- 1 stuk Ei
- 200 g Hokkaido-pompoen
- 200 g Spruitjes
- 200 g Rode biet, voorgekookt
- 150 g Griekse yoghurt 10%
- 60 g Rucola
- 1 stuk Citroen
- 1 stuk Knoflookteen
- 1 tl Paprikapoeder edelzoet
- 1 el Plantaardige olie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Spoel de gierst koud af in een zeef, kook hem met 300 ml water en een snufje zout in een pan aan en laat hem daarna op een laag vuur ongeveer 15 minuten zwellen en afgedekt nadampen.
- Was de pompoen, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in stukjes van ongeveer 2 cm. Maak de spruitjes schoon en halveer de grote roosjes. Meng pompoen en spruitjes met een halve eetlepel olie, zout en peper en rooster ze op een bakplaat ongeveer 20 minuten in de oven.
- Snijd de rode biet in blokjes of partjes en zet opzij.
- Doe voor de balletjes het kalkoengehakt in een kom, kneed het ei, de helft van de fijn gesneden knoflookteen, paprikapoeder, zout en peper erdoor en vorm hier ongeveer 12 kleine balletjes van.
- Verhit de resterende olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de balletjes rondom in 8 tot 10 minuten bruin, tot ze helemaal gaar zijn.
- Voor de saus roer je de yoghurt met het sap van de halve citroen, de resterende knoflookteen die je fijn raspt, zout en peper door elkaar.
- Was de rucola en droog hem goed. Verdeel gierst, pompoen, spruitjes, rode biet en rucola over twee kommen, voeg de balletjes toe en serveer met de citroenyoghurt.