Low-carb kipsalade met ei, feta en pompoenpitten

Een verzadigende low-carb salade met gebakken kipfilet, knapperige groenten, geroosterde pompoenpitten en een romige yoghurtdressing. Hij levert veel eiwit en weinig koolhydraten op het bord, zonder dat je iets mist.

Door yumbelo · 2 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 300 g Kipfilet
• 1 tl theelepel paprikapoeder zoet
• zout
• peper
• 1 el olijfolie
• 200 g komkommer
• 200 g cherrytomaatjes
• 1 stuk rode ui
• 150 g romaine sla
• 100 g rucola
• 100 g feta
• 2 stuk eieren
• 20 g pompoenpitten
• 150 g Griekse yoghurt (10% vet)
• 1 el eetlepel citroensap
• 1 tl theelepel Dijon-mosterd

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Dep de kipfilet droog, snijd hem in reepjes of blokjes en breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
2. Bak de kipstukjes in de olijfolie in een pan op middelhoge tot hoge temperatuur rondom goudbruin en in ongeveer 8 minuten gaar. Haal ze daarna uit de pan en laat ze afkoelen.
3. Kook de eieren 8 minuten in een kleine pan, schrik ze af, pel ze en halveer ze.
4. Rooster de pompoenpitten kort goudbruin in een droge pan en zet ze daarna opzij.
5. Snijd de komkommer in plakjes, halveer de cherrytomaatjes en snijd de ui in fijne ringen. Was de romaine sla en de rucola, droog ze in een slacentrifuge en scheur ze grof.
6. Roer de yoghurt, het citroensap, de Dijon-mosterd en een snufje zout en peper tot een dressing.
7. Verdeel de sla, de groenten en de feta over twee borden. Verdeel de kip, de eihelften en de pompoenpitten erover en serveer met de dressing.