Winterse salade met beluga-linzen, spruitjes en zalm
Een winterse salade als volwaardige maaltijd: beluga-linzen en geroosterde wintergroenten vormen de basis, daarbij komt wat gebakken zalm. Yoghurt-citroendressing en granaatappel brengen frisheid in het koude seizoen.
Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 150 g Beluga-linzen
- 300 g Spruitjes
- 200 g Pastinaak
- 2 el Olijfolie
- Zout
- Peper
- 150 g Zalmfilet
- 1 stuk Sjalot
- 1 stuk Citroen
- 1 tl Honing
- 1 tl Dijonmosterd
- 100 g Natuuryoghurt
- 100 g Veldsla
- 30 g Walnoten
- 60 g Feta
- 0,5 stuk Granaatappel
Bereiding
- Zet de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Halveer de spruitjes, snijd de pastinaak in dunne staafjes, meng beide met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper en rooster ze 20 tot 25 minuten op een bakplaat.
- Kook de beluga-linzen in royaal gezouten water in 15 tot 20 minuten beetgaar, giet ze af en laat ze uitlekken.
- Roer voor het dressing de yoghurt glad met het sap van de halve citroen, honing, mosterd, zout en peper.
- Snipper de sjalot fijn. Kruid de zalm met zout en peper en bak hem in 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur 3 tot 4 minuten per kant, tot hij gaar maar nog sappig is.
- Hak de walnoten grof en rooster ze kort zonder vet in de koekenpan. Halveer de granaatappel en pluk de pitjes eruit.
- Was de veldsla en droog hem goed. Meng de linzen, het ovengroente, de sjalotblokjes en de veldsla in een grote schaal en besprenkel met wat dressing.
- Verdeel de salade over twee borden, leg de zalm in stukken erop, bestrooi met feta, walnoten en granaatappelpitjes en serveer met de rest van het dressing.