Kleurrijke pannenkoekenlasagne met gehakt en groente

Dunne pannenkoeken wisselen af met een milde gehaktsaus met groente en tomaat en belegen kaas, en zo ontstaat een kindvriendelijke pannenkoekenlasagne. Je kunt hem goed van tevoren voorbereiden, en het smaakt de hele familie.

Door yumbelo · 4 porties · 45 minuten

Ingrediënten

• 250 g Tarwebloem
• 500 ml Melk
• 3 stuk Eieren
• 1 snufje Zout
• 3 el Plantaardige olie
• 400 g Gehakt (gemengd)
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Worteltjes
• 1 stuk Courgette
• 1 stuk Rode paprika
• 400 g Passata
• 1 el Tomatenpuree
• 1 tl Gedroogde oregano
• 120 g Belegen kaas, geraspt
• Peper

Bereiding

1. Meng bloem, melk, eieren en een snufje zout met een garde tot een glad, klontervrij beslag en laat dat ongeveer 10 minuten rusten.
2. Snipper de ui fijn, schil de worteltjes en rasp ze fijn, snijd de courgette en paprika in kleine blokjes.
3. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
4. Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olie en bak het gehakt kruimelig bruin, haal het daarna uit de pan.
5. Fruit in het bakvet de ui glazig, bak de worteltjes, courgette en paprika er 4 tot 5 minuten mee.
6. Doe het gehakt terug in de pan, roer de tomatenpuree erdoor, blus met de passata, breng op smaak met zout, peper en oregano en laat 10 minuten pruttelen.
7. Bak in een anti-aanbakpan achter elkaar ongeveer 8 dunne pannenkoeken van het beslag, elk met weinig olie en ongeveer 1 tot 2 minuten per kant.
8. Vet een ovenschaal in, stapel om en om pannenkoeken, tomatengehaktsaus en belegen kaas, sluit af met kaas en gratineer 15 minuten goudbruin.