Thanksgiving-bowl met knapperige tempeh, pompoen en cranberry-salieaus
Eine bunte Thanksgiving-Bowl mit knusprig gebratenem Tempeh, karamellisiertem Hokkaidokürbis und Rosenkohl auf Vollkornreis. Eine fruchtige Cranberry-Salbei-Sauce und geröstete Pekannüsse machen das Gericht festlich und passen auch perfekt auf den Feiertagstisch.
Door yumbelo · 2 porties · 45 minuten
Ingrediënten
- 200 g Tempeh
- 300 g Hokkaidopompoen
- 200 g Spruitkool
- 150 g Volkorenrijst
- 40 g Pecannoten
- 40 g Gedroogde cranberry's
- 1 stuk Rode ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 0,5 bos Verse salie
- 100 g Babyspinazie
- 2 el Appelazijn
- 2 el Ahornsiroop
- 1 tl Gerookte paprikapoeder
- 3 el Plantaardige olie
- Zout
- Peper
Bereiding
- Zet de volkorenrijst in een pan met de dubbele hoeveelheid water en een snufje zout aan de kook en laat hem daarna op een laag vuur afgedekt ongeveer 35 tot 40 minuten garen, tot hij zacht is en al het water heeft opgenomen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden, boven- en onderwarmte. Ontpit de pompoen, snijd hem in partjes of stukken van ongeveer 2 cm en verdeel ze met 1 eetlepel olie, paprikapoeder, zout en peper over een bakplaat.
- Rooster de pompoen 20 minuten in de oven. Maak de spruitkool schoon, verwijder de strunken en halveer de roosjes. Na 10 minuten aan de pompoen op de bakplaat toevoegen en mee roosteren.
- Rooster de pecannoten 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan zonder vet, tot ze geurig zijn, en hak ze grof. Opzij zetten.
- Snijd de tempeh in plakken of blokjes van ongeveer 1 cm dik. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de tempeh op middelhoog tot hoog vuur 4 tot 5 minuten per kant goudbruin.
- Besprenkel de tempeh met ahornsiroop en 1 eetlepel appelazijn, schud de pan kort tot alles glanst en kruid met zout en peper.
- Kook voor de saus de cranberry's met 150 ml water, 1 eetlepel ahornsiroop en 1 theelepel appelazijn in een kleine pan op en laat ze 5 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Pluk de salieblaadjes, hak ze fijn en roer ze erdoor.
- Snijd de ui in ringen en de knoflook in fijne plakjes. Laat ze in de pan van de tempeh in wat olie glazig smoren, voeg dan de babyspinazie toe en laat die inzakken.
- Richt de bowls aan: rijst, spinazie, pompoen en spruitkool, verdeel de tempeh erover, besprenkel met de cranberry-saliesaus en bestrooi met de pecannoten.