Kleurrijke kikkererwtenbowl met zoete aardappel, rode biet en dille-yoghurt
Een kleurrijke bowl met geroosterde kikkererwten, zoete aardappel en rode biet op basmatirijst, met een romige dille-yoghurt. Smaakt koud in het glas even goed als licht opgewarmd.
Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 1 blik Kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 250 g Zoete aardappel
- 150 g Rode biet, voorgekookt
- 150 g Basmatirijst
- 80 g Babyspinazie
- 150 g Yoghurt (3,5 %)
- 1 bos Dille
- 1 stuk Citroen (sap en rasp)
- 2 el Olijfolie
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Zoete paprikapoeder
- 60 g Feta
- 20 g Pompoenpitten
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper
Bereiding
- Zet de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte en laat de kikkererwten goed uitlekken en droog depperen.
- Was de zoete aardappel en snijd die in blokjes van ongeveer 2 cm. Meng ze met de helft van de olijfolie, komijn, paprikapoeder, zout en peper en verdeel ze samen met de kikkererwten over een bakplaat.
- Rooster de bakplaat 20 minuten in de oven, tot de zoete aardappel zacht is en de kikkererwten licht knapperig zijn.
- Kook terwijl het roosteren bezig is de basmatirijst in een pan met de dubbele hoeveelheid water en een snufje zout op. Dek af en laat op lage warmte ongeveer 12 minuten garen. Laat daarna kort rusten en schep los met een vork.
- Snijd de rode biet in blokjes of partjes. Hak de dille fijn en roer die met de yoghurt, citroenrasp, 1 eetlepel citroensap, zout en peper tot een dressing.
- Was de spinazie en droog die goed in een slacentrifuge. Rooster de pompoenpitten kort goudbruin in een droge koekenpan.
- Verdeel de rijst, spinazie, zoete aardappel, kikkererwten en rode biet over twee bowls of potjes, bestrooi met feta en strooi de pompoenpitten erover.
- Serveer de dressing apart of schep die vlak voor het eten erover, zodat niets doorweekt.