Ovenspruitjes met aardappelen, walnoten en feta
Knapperige spruitjes en aardappelen uit de oven ontmoeten walnoten, feta en een pittige mosterd-yoghurtdressing. Een herfstig bord dat sättigt en in iets minder dan een half uur klaar is.
Door yumbelo · 1 porties · 28 minuten
Ingrediënten
- 150 g spruitjes
- 150 g vastkokende aardappelen
- 1 el raapolie
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- 20 g walnotenkernen
- 40 g feta
- 2 el yoghurt naturel
- 1 tl middelscherpe mosterd
- 1 tl honing
- 1 tl citroensap
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Was de aardappelen en snijd ze in stukjes van ongeveer 1,5 cm. Maak de spruitjes schoon, verwijder de buitenste blaadjes en halveer de roosjes.
- Meng de aardappelen en spruitjes met de raapolie, tijm, zout en peper, verdeel ze over de bakplaat en rooster ze 20 tot 25 minuten in de oven, tot alles goudbruin en gaar is.
- Rooster de walnoten 2 tot 3 minuten zonder vet in een kleine koekenpan, tot ze geuren, en hak ze grof.
- Roer voor de dressing yoghurt, mosterd, honing en citroensap in een kleine kom door elkaar en breng op smaak met een snufje zout.
- Schep het ovengroente op een bord, bröckel de feta erover, strooi de walnoten erover en verdeel de dressing erop.