Herfstige gebakken aardappelen met spruitjes, appel en spiegelei
Overgebleven gebakken aardappelen en spruitjes krijgen met appel, walnoten en een spiegelei een herfstige avondlook. De pan is in een kwartier klaar en heeft maar één pan nodig.
Door yumbelo · 2 porties · 20 minuten
Ingrediënten
- 400 g gekookte aardappelen (restjes)
- 200 g gegaarde spruitjes (restant)
- 1 stuk appel
- 1 stuk ui
- 30 g walnoten
- 2 stuk eieren
- 1 tl gedroogde tijm
- 2 el plantaardige olie
- zout
- peper
Bereiding
- Snijd de aardappelen in grove blokjes of schijfjes en halveer de spruitjes als de kroosjes groot zijn.
- Snijd de ui in fijne ringen, ontpit de appel en snijd hem in kleine stukjes.
- Verhit de olie in een grote pan en bak de aardappelen op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 8 minuten knapperig.
- Voeg ui en appel toe en bak nog 3 minuten, tot de ui licht glazig is.
- Roer de spruitjes erdoor, kruid met tijm, zout en peper en bak alles nog 3 minuten.
- Hak de walnoten grof en rooster ze kort in een droge pan, leg ze daarna opzij.
- Duw kuiltjes in het aardappelmengsel, sla de eieren erin en laat ze met een deksel 3 tot 4 minuten stollen.
- Bestrooi met de walnoten en serveer meteen.