Romige pompoen-rijstsoep met broodcroûtons
Een romige soep van pompoen, aardappelen en restjes rijst van gisteren, met knapperige croûtons van oud brood. Een warm herfstgerecht dat ontstaat uit restjes.
Door yumbelo · 2 porties · 30 minuten
Ingrediënten
- 250 g Pompoen (Hokkaido), in blokjes
- 200 g Vastkokende aardappelen, in blokjes
- 1 stuk Ui
- 1 stuk Knoflookteen
- 100 g Wortel, in blokjes
- 3 el Olijfolie
- 600 ml Groentebouillon
- 150 g Rijst van gisteren, gekookt
- 100 ml Room
- 1 tl Tijm, gedroogd
- 1 snufje Nootmuskaat, geraspt
- 2 stuk Sneetjes oud, droog brood (ca. 80 g), in blokjes
- Zout
- Peper
Bereiding
- Ui en knoflook fijn snipperen. Wortel, pompoen en aardappelen in kleine blokjes snijden.
- Twee eetlepels olijfolie in een grote pan verhitten. Ui en knoflook er 2 minuten glazig in fruiten.
- Pompoen, aardappelen en wortel toevoegen en 3 minuten meebakken.
- Groentebouillon erbij gieten, tijm erin roeren en alles afgedekt 12 minuten laten sudderen tot de groente zacht is.
- De rijst van gisteren in de pan doen en 4 minuten meekoken.
- De soep met de staafmixer fijn mixen. Room erdoor roeren en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
- De resterende olijfolie in een koekenpan verhitten. De broodblokjes er op middelhoge temperatuur 3 tot 4 minuten goudbruin en knapperig in roosteren.
- De soep over twee borden verdelen en met de brood-croûtons serveren.