Bloemkoolroomsoep met parmezaanscroutons
Een fluweelzachte romige bloemkoolsoep met een snufje nootmuskaat, geserveerd met krokante broodcroutons en parmezaan. Ook beginnende koks slagen hier zeker mee.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 800 g Bloemkool
- 300 g vastkokende aardappelen
- 1 stuk ui
- 1 stuk knoflookteen
- 2 el olijfolie
- 1 l water
- 150 ml room
- 1 snufje versgeraspte nootmuskaat
- 150 g wit brood
- 40 g vers geraspte parmezaan
- 1 bos bieslook
- zout
- vers gemalen peper
Bereiding
- Zet de oven op 200 °C boven- en onderwarmte voor. Snijd het witte brood in blokjes van 1 cm, meng ze met 1 eetlepel olijfolie en rooster ze in ongeveer 10 minuten goudbruin.
- Maak de bloemkool schoon en verdeel hem in kleine roosjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit de rest van de olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook er op middelhoog vuur 3 minuten glazig in.
- Voeg de bloemkool en aardappelen toe en laat ze kort meebakken. Vul aan met het water, zout de soep en laat hem afgedekt op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten zacht koken.
- Roer de room erdoor en pureer de soep fijn met de staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en verwarm nog even kort, zonder dat hij kookt.
- Snipper de bieslook fijn. Schep de soep in kommen, bestrooi met croutons, parmezaan en bieslook en serveer meteen.