Herfstige pompoen-bonen-tortilla-ovenschotel met cheddar en limoen
Een hartige ovenschotel van pompoen, pintobonen en maïs, gelaagd met maïstortilla's en overgoten met pittige cheddar. De limoen en verse koriander brengen frisheid in dit herfstige ovengerecht.
Door yumbelo · 4 porties · 55 minuten
Ingrediënten
- 600 g Hokkaido-pompoen
- 2 blik Pintobonen (blik, uitgelekt)
- 150 g Maïskorrels (diepvries, ontdooid)
- 8 stuk Maïstortilla's
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteen
- 1 stuk Jalapeño
- 2 el Plantaardige olie
- 1 tl Komijn, gemalen
- 1 tl Paprikapoeder, gerookt
- 1 tl Oregano, gedroogd
- 400 g Gepureerde tomaten
- 150 ml Water
- 150 g Cheddar, geraspt
- 200 g Zure room
- 1 stuk Limoen
- 1 bos Koriander
- Zout
Bereiding
- Zet de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Ontpit de pompoen en snijd hem met schil in blokjes van ongeveer 2 cm. Snipper de ui en de knoflook fijn, ontpit de jalapeño en hak hem fijn.
- Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui, knoflook en jalapeño er 3 minuten glazig in.
- Voeg de pompoenblokjes toe en bak ze 5 minuten al roerend aan.
- Roer de komijn, het paprikapoeder en de oregano erdoor, rooster kort mee en giet dan de gepureerde tomaten en het water erbij.
- Meng de pintobonen en de maïs erdoor en laat alles 10 minuten sudderen tot de pompoen zacht is. Proef en breng op smaak met zout.
- Scheur de maïstortilla's in grove stukken. Was de koriander en hak de blaadjes grof.
- Vet een ovenschaal licht in. Verdeel de helft van de tortillastukken over de bodem, schep daarop de helft van het bonen-pompoenmengsel en bestrooi met de helft van de cheddar.
- Herhaal de lagen met de resterende tortilla, het resterende mengsel en de resterende cheddar.
- Bak de ovenschotel 20 tot 25 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is.
- Halveer de limoen. Roer de zure room glad met wat limoensap en breng op smaak met zout.
- Haal de ovenschotel uit de oven, bestrooi met koriander en serveer met de limoen-zure room en de limoenpartjes.