Chilaquiles verdes met spiegelei
Knusprige Maistortilla-Stücke baden in einer würzigen grünen Tomatillo-Salsa und werden mit Spiegelei, Queso fresco und Schmand serviert. Ein herzhaftes mexikanisches Ontbijt oder ein snelle avondmaaltijd met veel limoen en koriander.
Door yumbelo · 4 porties · 35 minuten
Ingrediënten
- 500 g Tomatillo's
- 1 stuk Jalapeño
- 2 stuk Knoflookteentjes
- 1 stuk Ui
- 1 bos Bosje koriander
- 200 ml Groentebouillon
- 1 stuk Limoen
- 1 tl Theelepel komijn
- 12 stuk Maïstortilla's
- 4 stuk Eieren
- 80 g Queso fresco
- 150 g Zure room
- 3 el Plantaardige olie
- Zout
- Peper
Bereiding
- Zet de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte. Halveer de tomatillo's en leg ze samen met de gehalveerde ui, de jalapeño en de ongepelde knoflookteentjes op een bakplaat. Rooster ze 15 minuten, tot de schil geroosterde plekken vertoont.
- Knijp de knoflook uit de schil, ontpit de jalapeño. Pureer de tomatillo's, ui, jalapeño, knoflook, de helft van de koriander, de groentebouillon en de komijn met de staafmixer tot een gladde salsa. Breng op smaak met zout, peper en het sap van een halve limoen.
- Snijd de maïstortilla's in vierden. Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olie en bak de tortillastukjes in porties knapperig. Laat ze daarna op keukenpapier uitlekken en licht zouten.
- Laat de salsa in de koekenpan opkoken, voeg de tortillastukjes toe en laat ze 2 minuten onder regelmatig keren in de salsa trekken, tot ze zacht maar nog licht bijtend zijn.
- Verhit in een tweede koekenpan de resterende olie en bak de eieren na elkaar als spiegeleieren, tot het eiwit gestold is maar de dooier nog vloeibaar blijft. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de chilaquiles over de borden, leg er per portie een spiegelei op en bestrooi met verkruimelde queso fresco en een klodder zure room. Garneer met de resterende koriander en serveer met limoenpriegels.